植物油酸的作用
植物油酸与硝酸作用,则异构化为反式异构体,反油酸的熔点为44 ~45°C;氢化则得硬脂酸;用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。植物油酸由于含有双键,在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质,有腐败的哈喇味,这是油脂变质的原因。商品油酸中,一般含7% ~ 12%的饱和脂肪酸,如软脂酸和硬脂酸等。油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有 良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于胆石症。植物油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂。
植物油酸与其他脂肪酸-起,以甘油酯的形式存在于-切动植物油脂中。在动物脂肪中,油酸在脂肪酸中约占40%~ 50%。在植物油中的变化较大,茶油中可高达83%,花生油中达54%,橄榄油中达55~ 83%,而椰子油中则只有5%~ 6%。